Efecto de tres niveles de concentración de levadura Saccharomyces cerevisiae cepa CH 158 SIHA en la fermentación del zumo de aguaymanto (Physalis peruviana L.)

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dc.contributor.advisor Yabar Villanueva, Emilio Fredy
dc.contributor.author Poma Camargo, Patricia Amarilis
dc.date.accessioned 2017-08-30T00:12:03Z
dc.date.available 2017-08-30T00:12:03Z
dc.date.issued 2016
dc.identifier.uri http://repositorio.uncp.edu.pe/handle/UNCP/1218
dc.description.abstract El objetivo fue determinar el efecto de la levadura Saccharomyces cerevisiae cepa CH 158 SIHA en la producción de etanol, consumo de sustrato, variabilidad de densidad, acidez volátil, acidez total y características sensoriales descriptivas, para poder determinar este efecto se trabajó a tres concentraciones de levadura en el zumo de aguaymanto. La investigación tiene tres etapas diferenciadas. En la primera etapa, se realizó una caracterización fisicoquímica del fruto de aguaymanto determinando el peso promedio, diámetro promedio, índice de madurez fisiológica, solidos solubles, acidez total, densidad y pH. En la segunda etapa se determinó los controles durante el proceso fermentativo donde los parámetros de inicio de la fermentación fueron: 20°Brix, dilución de pulpa 1:2, tres concentraciones de levadura, 0,2; 0,5 y 0,8 %. Los datos reportados al finalizar la fermentación fueron para el T1, grado alcohólico 10 °GL, solidos solubles de 8,17 °Brix, concentración de levadura de 28,33 cel /mL, densidad de 0,996 g/mL, acidez total de 0,717 g ácido cítrico/100mL y acidez volátil de 0,672 g ácido acético/100mL, para el T2, grado alcohólico 10,70 °GL, solidos solubles de 7,10 °Brix, concentración de levadura de 26,83 cel /mL, densidad de 0,996 g/mL, acidez total de 0,606 g ácido cítrico/100mL y acidez volátil de 0,528 g ácido acético/100mL, y para el T3, grado alcohólico 11,03 °GL, solidos solubles de 5,0 °Brix, concentración de levadura de 25,17 cel /mL, densidad de 0,993 g/mL, acidez total de 0,683 g ácido cítrico/100mL y acidez volátil de 0,638 g ácido acético/100mL,valores que se encuentran dentro de los rangos permitidos por las normas técnicas mencionadas en el trabajo de investigación. Estadísticamente existen diferencias significativas entre los 3 tratamientos siendo el tratamiento más adecuado el T3 por obtener mayor °GL y mayor consumo de levadura a diferencia de los otros. En la tercera etapa se realizó el análisis sensorial a las tres concentraciones de levadura y estadísticamente el mejor fue el T1, posterior a ello se determinó el análisis fisicoquímico a este tratamiento en un laboratorio certificado ya que es requisito para proceder al trámite del registro sanitario e inicial su comercialización. es_PE
dc.description.uri Tesis es_PE
dc.format application/pdf en_US
dc.language.iso spa es_PE
dc.publisher Universidad Nacional del Centro del Perú es_PE
dc.rights info:eu-repo/semantics/openAccess en_US
dc.rights.uri https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ *
dc.source Universidad Nacional del Centro del Perú es_PE
dc.source Repositorio Institucional - UNCP es_PE
dc.subject Efecto es_PE
dc.subject Tres niveles de concentración es_PE
dc.subject Levadura es_PE
dc.subject Saccharomyces cerevisiae es_PE
dc.subject Fermentación es_PE
dc.subject Zumo de aguaymanto es_PE
dc.title Efecto de tres niveles de concentración de levadura Saccharomyces cerevisiae cepa CH 158 SIHA en la fermentación del zumo de aguaymanto (Physalis peruviana L.) es_PE
dc.type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis en_US
thesis.degree.discipline Ingeniería en Industrias Alimentarias es_PE
thesis.degree.grantor Universidad Nacional del Centro del Perú.Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias es_PE
thesis.degree.level Titulo Profesional es_PE
thesis.degree.name Ingeniero en Industrias Alimentarias es_PE


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info:eu-repo/semantics/openAccess Except where otherwise noted, this item's license is described as info:eu-repo/semantics/openAccess

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