Determinación de parámetros óptimos en la elaboración de rodajas de maca (lepidium peruvianum chacón) en almíbar de mandarina (citrus reticulata) utilizando envases de vidrio - Junín

Show simple item record

dc.contributor.advisor Cóndor Huamán, Margarita Brígida
dc.contributor.author Flores Córdova, José Antonio
dc.contributor.author León Machacuay, José Antonio
dc.date.accessioned 2017-11-16T14:42:53Z
dc.date.available 2017-11-16T14:42:53Z
dc.date.issued 2006
dc.identifier.uri http://repositorio.uncp.edu.pe/handle/UNCP/1867
dc.description.abstract El presente trabajo de investigación tiene como objeto determinar los parámetros óptimos y aplicar adecuadamente en todas las etapas de proceso de elaboración de rodajas de maca en almíbar de mandarina utilizando envases de vidrio en la ciudad de Junín. Para tal fin, se describe los objetivos específicos: Identificar los procesos de elaboración de rodajas de maca en almíbar de mandarina utilizando envases de vidrio en la ciudad de Junín y las modificaciones que sufre durante el proceso de elaboración e identificar los parámetros que influyen en el proceso de elaboración de rodajas de maca en almíbar de mandarina utilizando envases de vidrio en la ciudad de Junín. El fin de su elaboración es industrializar y preservar este cultivo andino, mediante una dentificación del proceso y los parámetros óptimos durante su procesamiento para esto se utilizó como base las normas técnicas de conserva en almíbar, para dicha elaboración se utilizó maca fresca de ecotipo amarillo crema, se realizó el pelado químico con (NaOH) a 4,5 % (P/V), el grado de aceptabilidad del producto terminado, también el mejor almíbar que se adapte al producto, el producto presenta una mejor textura a una temperatura 105ºC por 30 minutos, envasándose con almíbar de 39 ºBrix y un pH de 2,7, para el envasado se considera 60% maca y 40% almíbar, el tratamiento térmico fue a una temperatura de 110 ºC por 10 minutos, se realizaron pruebas físico químicas del producto durante su almacenamiento a las 24 horas, 15, 30 y 45 días presentando un pH estable de 3,5, acidez titulable 0,58%, azúcares reductores 11,20% y 22,0 °Brix, posteriormente se realizó el análisis proximal, el análisis físico químico, análisis microbiológico y el análisis organoléptico logrando resultados óptimos de aceptabilidad, se determinó la ecuación de la recta y el coeficiente de correlación en función a la a apariencia general del producto, se evaluó a partir de los 10, 15, 20,25,30,35,40 y 45 días respectivamente obteniendo una duración del producto de 38 días. es_PE
dc.description.uri Tesis es_PE
dc.format application/pdf es_PE
dc.language.iso spa es_PE
dc.publisher Universidad Nacional del Centro del Perú es_PE
dc.rights info:eu-repo/semantics/openAccess es_PE
dc.rights.uri https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ es_PE
dc.source Universidad Nacional del Centro del Perú es_PE
dc.source Repositorio Institucional - UNCP es_PE
dc.subject Parámetros es_PE
dc.subject Elaboración es_PE
dc.subject Rodajas de maca es_PE
dc.subject Almíbar de mandarina es_PE
dc.title Determinación de parámetros óptimos en la elaboración de rodajas de maca (lepidium peruvianum chacón) en almíbar de mandarina (citrus reticulata) utilizando envases de vidrio - Junín es_PE
dc.type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis es_PE
thesis.degree.discipline Ingeniería y Ciencias Humanas es_PE
thesis.degree.grantor Universidad Nacional del Centro del Perú.Facultad de Ingeniería y Ciencias Humanas es_PE
thesis.degree.level Titulo Profesional es_PE
thesis.degree.name Ingeniero Agroindustrial es_PE


Files in this item

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

info:eu-repo/semantics/openAccess Except where otherwise noted, this item's license is described as info:eu-repo/semantics/openAccess

Search DSpace


Browse

My Account

Statistics