Efecto de la miel y el polen en las características físicas, químicas, nutritivas y organolépticas en el yogurt natural batido

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dc.contributor.advisor Suca Apaza, Fernando
dc.contributor.author Astete Yapias, Ever Thom
dc.contributor.author Huaman Bao, Sonia Lucia
dc.date.accessioned 2018-01-05T15:30:42Z
dc.date.available 2018-01-05T15:30:42Z
dc.date.issued 2012
dc.identifier.uri http://repositorio.uncp.edu.pe/handle/UNCP/3056
dc.description.abstract El presente trabajo de investigación tiene como objetivo general determinar el efecto de la miel y polen en las características físicas químicas, organoléptico y sensorial del yogurt natural batido. El proyecto estuvo enmarcado en el tipo de investigación aplicada. Realizándose el diseño estadístico experimental al presente estudio un “Diseño de Bloques Completamente al Azar” con un nivel de significancia del 0,05; para la comparación de medias se realizó con Tukey logrando evaluar las características organolépticas, con seis tratamientos evaluando tres concentraciones de miel (3, 6 y 9%) y dos concentraciones de polen (0.5 y 1%). Se realizó el análisis sensorial a los seis tratamientos con la finalidad de observar si existe variación en las características organolépticas de sabor, olor, color y apariencia general. El resultado nos demostró que el tratamiento cinco (polen 0.5% y miel 9%); es el más aceptable por los panelistas a su vez obtuvo los siguientes resultados del análisis físico-químico: pH (4,30), acidez (74°D), solidos solubles (13,2°Brix) y densidad (1,072 g/ml). Análisis químico proximal con los siguientes resultados: Humedad (71,48%), Ceniza (1,30%), Proteína (7,90%), Grasa (3,90%), Lactosa (4,10%), Carbohidratos (10,70%) y Fibra cruda (0,62%). En el análisis microbiológico, el tratamiento analizado en cuanto a los mesofilos y coliformes se observó la ausencia de estos, este análisis se encuentra dentro de los límites permitidos para su consumo. Así mismo el tratamiento cinco (polen 0.5% y miel 9%) aceptable es el que tenía mayor porcentaje de miel. En la determinación de acidez se encontró que el tratamiento con 1% polen y 9% miel fue el que presentó la mayor acidez. Por lo tanto el yogurt con miel y polen elaborado se encuentra dentro de los parámetros de la Norma Técnica Peruana de Leche y Productos Lácteos. es_PE
dc.description.uri Tesis es_PE
dc.format application/pdf es_PE
dc.language.iso spa es_PE
dc.publisher Universidad Nacional del Centro del Perú es_PE
dc.rights info:eu-repo/semantics/openAccess es_PE
dc.rights.uri https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ es_PE
dc.source Universidad Nacional del Centro del Perú es_PE
dc.source Repositorio institucional - UNCP es_PE
dc.subject Efecto de la miel es_PE
dc.subject Características físicas es_PE
dc.subject Yogurt natural batido es_PE
dc.title Efecto de la miel y el polen en las características físicas, químicas, nutritivas y organolépticas en el yogurt natural batido es_PE
dc.type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis es_PE
thesis.degree.discipline Ingeniería y Ciencias Humanas es_PE
thesis.degree.grantor Universidad Nacional del Centro del Perú.Facultad de Ingeniería y Ciencias Humanas es_PE
thesis.degree.level Titulo Profesional es_PE
thesis.degree.name Ingeniero Agroindustrial es_PE


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info:eu-repo/semantics/openAccess Except where otherwise noted, this item's license is described as info:eu-repo/semantics/openAccess

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