Rendimiento y calidad de la canal de truchas Oncorhynchusmykiss en edad comercial en el centro de producción acuífera SAIS "Tupac Amaru" Jauja - Junin

Abstract

El objetivo de la investigación fue comparar y evaluar el rendimiento y calidad de la canal de truchas en edad comercial en épocas lluviosa y de estiaje en el centro de producción acuicola SAl S "TUPAC AMAR U", ubicado en el distrito de Canchayllo - Jauja, Junín. Realizado en los meses de abril a junio para la época de lluvia y de julio a setiembre para la época de estiaje. La metodología para la determinación del rendimiento de la canal de trucha consistió en indicar la longitud, peso vivo y peso eviscerado. Para la determinación de la calidad de la canal, se evaluó las características nutricionales, químicas y bacteriológicas utilizando el método de Weende, métodos auxiliares y métodos de NMP/g y UFC/g respectivamente y se compararon con los estándares considerados en los antecedentes y la NOM-029-SSA 1-1993. Los resultados de muestran que el mayor rendimiento se da en la época lluviosa con un promediode88.17±1.38 %, siendo diferentes en forma significativa, para la calidad de la canal, las características nutricionales y químicas, se encuentran dentro de los estándares considerados en los antecedentes, no existiendo diferencias estadísticas de sus promedios, sin embargo, este hecho no se da en las proteínas delas dos épocas siendo diferentes a los promedios definidos como estándar considerándolos de mala calidad, de las características químicas en función a los estándares no existen diferencias estadísticas significativas, para la presencia de bacterias en comparación con los estándares en las diferentes épocas son de buena calidad