Efecto de temperatura y presión en el contenido de fitoesteroles de aceite de tarwi (lupinus mutabilis) extraído por CO2 – supercrítico

Abstract

La extracción de fitoesteroles de tarwi en el país no está ampliamente estudiado en cuanto al rendimiento de extracción y pureza, con métodos extractivos no convencionales y tecnologías limpias, en tal sentido, el estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de la temperatura y presión en el contenido de fitoesteroles de aceite de tarwi variedad Andenes extraído por CO2 – Supercrítico. Se empleó tarwi variedad andenes del departamento de Junín, el cual fue desamargado asistido por microondas con etanol al 80 % a 85 °C y 600 W, luego el aceite fue extraído por CO2 – Supercrítico a temperaturas (50 y 60 °C) y presiones (350 y 400 bar), el aceite fue saponificado para su posterior evaluación en cromatografía de capa fina y cuantificación por cromatografía líquida de alta eficiencia. El mejor tratamiento resultó a 60 °C y 400 bar obteniendo el mayor rendimiento de extracción 4,68 % de fitoesteroles en el aceite de tarwi, del cual se identificó el β-sitosterol, campesterol y estigmasterol, con un contenido de 1516,23; 1801,19 y 1362,08 mg/100 g de aceite, respectivamente. Se concluye que la interacción de la temperatura y presión tiene un efecto significativo sobre el contenido de los fitoesteroles en el aceite de tarwi variedad Andenes extraído por CO2 – Supercrítico, a mayor presión y temperatura se obtuvo mayor contenido de fitoesteroles totales 4 679,50 mg/100 g de aceite de tarwi.