• Evaluación de disminución de carga orgánica de los efluentes domésticos con microorganismos eficaces para el uso de agua tipo III. 

  Edith Luz, Orihuela de la Cruz (Universidad nacional del Centro del Perú, 2019)

  El trabajo de investigación lleva como título Evaluación de disminución de Carga Orgánica de los Efluentes Domésticos con Microorganismos Eficaces (EM) para el uso de Agua Tipo III, planteándose el objetivo de disminuir ...
• Evaluación de la microencapsulación por atomización en el contenido de polifenoles de huacatay (Tagetes minuta L.) Obtenido por ultrasonido. 

  Jose Luis, Chanco trucios; Zebina, Leandro de la Cruz (Universidad nacional del Centro del Perú, 2019)

  En la presente investigación se evaluó el efecto de la microencapsulación por atomización en el contenido de polifenoles de extracto de huacatay Tagetes minuta L. obtenido por ultrasonido con un diseño completamente al ...
• Extracción, microencapsulación y cuantificación de compuestos fenólicos asistida por ultrasonido a partir de residuos de café (Coffea Arábica L.). 

  Denis Dante, Corilla Flores (Universidad nacional del Centro del Perú, 2019)

  El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo extraer, microencapsular y cuantificar los polifenoles presentes en los residuos de procesamiento de café (Coffea arabica L.) de la variedad Caturra provenientes de ...
• Optimización de parámetros de hilado y rendimiento de queso mozzarella en una marmita semiautomática. 

  Demetrio Honorato, Garcia Quispe (Universidad nacional del Centro del Perú, 2019)

  En la actualidad, es impostergable la necesidad de contar con un equipo termo mecánico semi automatizado y una tecnología de control en la producción de queso mozzarella que permitirá al productor quesero optimizar los ...
• Efecto del solvente y tiempo en la extracción por microondas de glucosinolatos y compuestos fenólicos de mashua morada (Tropaeolum tuberosum). 

  Judith Sthefani, Pariona Cahuana (Universidad nacional del Centro del Perú, 2019)

  La mashua (Tropaeolum tuberosum) contiene un importante valor nutricional y diversos compuestos polifenólicos, antocianinas y glucosinolatos. No existe suficiente conocimiento de extracción y cuantificación de los ...
• Composición química y actividad antibacteriana del aceite esencial de inca muña en estado fresco y seco 

  Hospino Cosme, Lizbeth Maritza; Mallma Garzon, Flor de Maria (Universidad Nacional del Centro del Perú, 2019)

  En el presente trabajo se investigó la composición química y la efectividad antibacteriana del aceite esencial de Clinopodium bolivianum (Benth) Kuntze “Inca muña” en estado fresco y seco frente a Escherichia coli ATCC ...
• Café tipo exportación para emisión de warrant y certificado de depósito en almacenes generales y aduaneros S.A. 

  Girón Saico, Félix Emilio (Universidad Nacional del Centro del Perú, 2019)

  Una de las dificultades que afrontan los pequeños agricultores de café, es la baja productividad por hectárea y la pérdida de la cualidad del producto; por ello, el informe abarca desde el control del procesamiento de café, ...
• Evaluación de presión, temperatura y cosolvente en el rendimiento y actividad antioxidante de antocianinas extraídas de mashua negra por fluidos supercríticos 

  Aguirre Huayhua, Lissete Lourdes (Universidad Nacional del Centro del Perú, 2019)

  El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la presión, temperatura y cosolvente sobre el rendimiento y actividad antioxidante de antocianinas extraídas de mashua negra (Tropaeolum tuberosum ...
• Evaluación de la emulsión, ácidos grasos y características sensoriales en la elaboración de salchichas sustituyendo grasa por aceite vegetal 

  Chancasanampa Lara, Yoshie; Mucha Payano, Katheryn Joshelyn (Universidad Nacional del Centro del Perú, 2019)

  En el presente trabajo se investiga el efecto de la sustitución de grasa dura de cerdo por aceite vegetal de soya en la estabilidad de la emulsión (EE), capacidad de retención de agua (CRA), perfil de textura (TPA), perfil ...
• Efecto de extensores amiláceos sobre las características fisicoquímicas, fitoquímicas, funcionales y sensoriales en la extrusión de semilla de granadilla (Passiflora ligularis). 

  Villalva Eulogio, Cynthia Aracelly (Universidad Nacional del Centro del Perú, 2019)

  La investigación de tesis “Efecto de extensores amiláceos sobre las características fisicoquímicas, fitoquímicas, funcionales y sensoriales en la extrusión de semilla de granadilla (Passiflora ligularis)”; cuyo objetivo ...
• Evaluación de bioactivos y actividad antioxidante en el secado de sauco (Sambucus peruviana HBK) por espectrofotometria y antocianinas por HPLC 

  Garay Veliz, Mayomi (Universidad Nacional del Centro del Perú, 2019)

  El trabajo de investigación realizó la evaluación del contenido de capacidad antioxidante, polifenoles, y antocianinas del fruto del sauco (sambucus peruviana HBK), en estado maduro, pintón y verde, luego el maduro fue ...
• Optimización del proceso de extracción de saponinas del escarificado de quinua (Chenopodium quinoa willd) asistido por ultrasonido, y caracterización 

  Jaime Ruiz, Carlos Alexander (Universidad Nacional del Centro del Perú, 2019)

  El escarificado de quinua se desecha por contener saponinas, las cuales le confieren un sabor abrasivo, este metabolito es extraído con solventes orgánicos tóxicos; el método de extracción planteado soluciona factores que ...
• Evaluación de la actividad prebiótica in vitro y propiedades funcionales de la harina de pulpa de calabaza (Curcubita ficifolia) 

  Canchanya Espiritu, Magaly Katerin; Munive Muñico, Rut (Universidad Nacional del Centro del Perú, 2019)

  La fibra dietética es muy importante en la alimentación por los efectos benéficos que genera en el microbiota intestinal, su efecto prebiótico y sus propiedades funcionales como es la fermentación, solubilidad y viscosidad. ...
• Evaluación del contenido de fitoesteroles, compuestos fenólicos y actividad antioxidante en la harina de semilla de calabaza (Cucurbita ficifolia) 

  Asto Bonilla, Luz Maricela (Universidad Nacional del Centro del Perú, 2019)

  El presente trabajo de investigación se evalúa el contenido de compuestos fenólicos, capacidad antioxidante mediante el método DPPH y ABTS+, carotenoides totales, ácidos grasos e identificación y cuantificación de fitoesteroles ...
• Efecto de la ebullición, microondas y extrusión en el contenido de glucosinolatos en la obtención de harinas de maca amarilla 

  Espinoza Tumialan, Carmen Luz (Universidad Nacional del Centro del Perú, 2018)

  La maca cultivo andino procedente de la meseta del Bombón – Junín, revalorada por sus propiedades funcionales y nutritivas, consumido masivamente cocido por ebullición, extruido, cápsulas y otras presentaciones. Sin embargo, ...
• Formulación y evaluación sensorial de un filtrante bioactivo basado en mashua (Tropaeolum tuberosum) y tusa de maíz morado (Zea mays) 

  Jumpa Miguel, Leodan Encinas (Universidad Nacional del Centro del Perú, 2018)

  La mashua es un tubérculo andino, con escasas investigaciones en cuanto a su diversificación de uso para el consumo humano. Entre sus accesiones se tiene a la mashua morada con alto contenido de antocianinas, fenoles y ...
• Efecto del cereminado en el contenido de nutrientes y antinutrientes en tres variedades de quinua (chenopodium quinoa Willd.) de la Región Junìn 

  Aldana Huaranga, Michel Hans (Universidad Nacional del Centro del Perú, 2018)

  En el presente trabajo de investigación se evaluó el efecto de la germinación en el contenido de nutrientes y antinutrientes de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) de tres variedades: Huancayo, Santa Ana y amarillo Marangani ...
• Efecto de la temperatura de escaldado y fritado en el contenido de acrilamida de papa nativa, oca y mashua amarilla 

  Yaranga Oncihuay, Ruth Isabel (Universidad Nacional del Centro del Perú, 2019)

  El trabajo de investigación tuvo por finalidad realizar la cuantificación de acrilamida en hojuelas fritas de papa nativa, oca y mashua amarilla. Los alimentos con alto contenido de almidón que son sometidos a procesos de ...
• Optimización del proceso de microencapsulación de aceite de palta obtenido por CO2 supercrítico 

  Guevara Bernaola, Beliza; Quispe Florentino, Betina Yudid (Universidad Nacional del Centro del Perú, 2019)

  El objetivo de este trabajo fue investigar los efectos de las variables del proceso en la microencapsulación del aceite de palta extraído por fluido supercrítico, para optimizar dicho proceso. El proceso es para conseguir ...
• Evaluación de los compuestos bioactivos y capacidad antioxidante durante el secado de aguaymanto y guinda en tres estados de madurez 

  Perales Cardenas, Frans Maiker (Universidad Nacional del Centro del Perú, 2018)

  El presente trabajo de investigación evalúa el contenido de polifenoles, capacidad antioxidante, carotenoides totales y antocianinas del Aguaymanto (Physalis peruviana L.) y Guinda (Prunus serótina), en estado verde, pintón ...

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