dc.contributor.advisor |
Quispe Solano, Miguel Angel |
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dc.contributor.author |
Cóndor Navarro, Franz Edwin |
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dc.date.accessioned |
2019-02-06T17:38:52Z |
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dc.date.available |
2019-02-06T17:38:52Z |
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dc.date.issued |
2018 |
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dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/20.500.12894/4701 |
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dc.description.abstract |
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo evaluar diferentes modelos predictivos del comportamiento reológico por efecto de la temperatura y concentración que permita establecer el perfil reológico del zumo de guanábana, para lo cual se ha obtenido el zumo de guanábana a partir del fruto de guanábana con 12.5% de solidos solubles y un índice de madurez de 1.09; la muestra se acondiciono a 15, 20, 25 y 30°Brix, a temperaturas de 18, 20, 30 y 40°C para luego ser llevados a un viscosímetro de Brookfield. La ley de la potencia ha descrito adecuadamente el comportamiento reológico de zumo de guanábana (R2>0,925). Los bajos valores reportados para el índice de comportamiento aI flujo (0,188<n<0,389) confirman el comportamiento pseudoplástico deI zumo de guanábana. Así mismo la viscosidad aparente disminuye aI aumentar la temperatura de trabajo y aumenta al aumentar la concentración del zumo. Finalmente se ha establecido el efecto de la concentración sobre el índice de consistencia ajustándose a un modelo exponencial. |
es_PE |
dc.description.uri |
Tesis |
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dc.format |
application/pdf |
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dc.language.iso |
spa |
es_PE |
dc.publisher |
Universidad Nacional del Centro del Perú |
es_PE |
dc.rights |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
es_PE |
dc.rights.uri |
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ |
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dc.source |
Universidad Nacional del Centro del Perú |
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dc.source |
Repositorio Institucional - UNCP |
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dc.subject |
Guanábana |
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dc.subject |
Zumo |
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dc.subject |
Reología |
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dc.title |
Modelo predictivo del comportamiento reológico de zumo de guanábana (Annona muricata Linnaeus C.) azucarado |
es_PE |
dc.type |
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
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thesis.degree.discipline |
Ciencias Aplicadas |
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thesis.degree.grantor |
Universidad Nacional del Centro del Perú.Facultad de Ciencias Aplicadas.Escuela Académico Profesional de Ingeniería Agroindustrial |
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thesis.degree.level |
Titulo Profesional |
es_PE |
thesis.degree.name |
Ingeniero Agroindustrial |
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