Optimización del tiempo y temperatura de infusión de cascarilla de cacao en el contenido teobromina, polifenoles y actividad antioxidante

Abstract

En el presente trabajo de investigación se realizó la optimización de parámetros de infusión de cascarilla de cacao con la finalidad de maximizar el rendimiento en el contenido de teobromina, fenólicos totales y actividad antioxidante; del mismo modo determinar la actividad de inhibición de la enzima lipasa pancreática como actividad anti obesidad. La metodología de superficie de respuesta (RSM) fue usado, y se empleó el diseño compuesto central (CCC) con el fin de optimizar el tiempo y temperatura de lixiviación para maximizar el contenido de teobromina, cafeína, actividad antioxidante y compuestos fenólicos totales, obteniéndose 11 tratamientos con valores de temperatura entre 75 y 89°C y tiempo de 5 a 10 min. Los resultados obtenidos de tiempo y temperatura optimizados para la maximización de los bioactivos estudiados fueron de 89°C y tiempo de 8.9 minutos, obteniéndose un contenido de teobromina de 440,99 ppm, cafeína 36,81 ppm, contenido de compuestos fenólicos de 350,22 mg de ácido gálico/ ml de muestra, también la actividad antioxidante de 65,68 mg de TE/ g de muestra. Este extracto mostró una inhibición de 67,80 % de lipasa pancreática.