Evaluación del escarificador MEQT-180X, en tres variedades de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) para reducir saponina y conservar lisina.

Abstract

En la investigación se evaluó al escarificador MEQT-180X, que es una maquina diseñada y construida por Corporación Jarcon Del Perú S.A.C., la cual en su diseño consta de tres etapas claramente diferenciadas: la Etapa de Calentamiento, Etapa de Enfriamiento y la Etapa de Escarificado, siendo el objetivo principal de la maquina reducir el contenido de saponina y prevenir la perdida de lisina. El estudio es componente de investigaciones desarrolladas por el convenio Nro 191-2012-FINCYTFIDECOM-PIPEA. Se estudiaron 3 variedades de quinua: Pasankalla, Hualhuas y Amarillo Marangani, la velocidades de rotación en la etapa de escarificado fueron: 500, 650 y 800 RPM, y las temperaturas analizadas en la etapa de calentamiento del aire fueron 100ºC, 150ºC y 200ºC. Las variables respuesta consideradas: contenido de saponina (%) y contenido de lisina (mg/g de proteína), para la validación se utilizó un DCA con arreglo factorial de 3x3 para cada variedad. Para la determinación de la saponina se utilizó el método de análisis propuesto por LATINRECO (1990), mientras para la determinación de lisina se utilizó el método propuesto por Kadakem M. L. (1969).

Los resultados obtenidos de acuerdo a los análisis indican que la mejor variedad para ser procesada en el equipo diseñando por el escarificador de JARCON, teniendo en consideración el más bajo contenido de saponina (%) es Pasankalla, con una velocidad de rotación del escarificador de 500 RPM y una temperatura del flujo de aire de 200º C se reduce hasta 0,06% y conserva 40,62 mg de lisina/g de proteína; la segunda variedad Hualhuas , con velocidad de rotación 800RPM y 200°C, se reduce hasta 0,29% y conserva 51,13 mg de lisina/g de proteína; la tercera variedad con velocidad de rotación 800RPM y 200°C, se reduce hasta 1,65% y conserva 49,72 mg de lisina/g de proteína