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Propiedades funcionales, caracterización fisicoquímica y sensorial de una mezcla para sopa instantánea a partir de harina de espinaca (Spinacia oleracea L.) y hongos (Suillus luteus)

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dc.contributor.advisor Baquerizo Canchumanya, Mery Luz
dc.contributor.author Escobar Rosales, Erickson Andy
dc.contributor.author Quispe Martinez, Melissa Franchesca
dc.date.accessioned 2024-08-18T20:21:24Z
dc.date.available 2024-08-18T20:21:24Z
dc.date.issued 2024-07-09
dc.identifier.citation APA es_PE
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/20.500.12894/11071
dc.description.abstract El presente trabajo tiene por objetivo evaluar el efecto de los diferentes porcentajes de harina de espinaca y hongos deshidratadas en las propiedades funcionales, características fisicoquímicas y sensoriales. Las espinacas y los hongos fueron recolectados y sometidos a un proceso de deshidratado para la obtención de hongos en trozos y harina de espinaca. Se formularon cuatro mezclas de hongos y espinaca en porcentajes (13:27; 17:23; 21:19; 25:15), adicionando 43% de almidón y 17% de especias saborizantes a cada formulación, las mismas que se sometieron a evaluación de características fisicoquímicas: acidez, pH y humedad, propiedades funcionales: capacidad de absorción de agua (CAA), Índice de solubilidad de agua (ISA), capacidad de absorción de aceite (CAAc), capacidad de hinchamiento (CH) y características sensoriales. La evaluación estadística indican que las formulaciones presentan diferencias significativas (p>0.01) entre las formulaciones, encontrando que la Formulación 2 es la que presenta mejor aceptación sensorial, con las siguientes características: acidez 0.17± 0.0%; pH 5.18± 0.06, humedad 9.47± 0.08%; CAA 1.83 ± 0.16 g de agua/g; ISA 2.67± 0.17%; CAAc 1.38± 0.10 g aceite / g; CH 4.47± 0.04 mg/mL y composición química: Proteína 13.46 ± 0.58, Grasa 3.60 ± 0.15, Fibra bruta 13.74 ± 1.30, cenizas 6.46 ± 0.92, 307 kilocalorías y Digestibilidad de la proteína de 65%. Se concluye que la mezcla de champiñones y espinacas presenta características fisicoquímicas y propiedades funcionales adecuadas para la obtención de una sopa nutritiva instantánea. es_PE
dc.format application/pdf es_PE
dc.language.iso spa es_PE
dc.publisher Universidad Nacional del Centro del Perú es_PE
dc.rights info:eu-repo/semantics/openAccess es_PE
dc.rights.uri https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ es_PE
dc.subject Sopa instantánea es_PE
dc.subject Digestibilidad es_PE
dc.subject Hongos deshidratados es_PE
dc.subject Mezcla instantánea. es_PE
dc.title Propiedades funcionales, caracterización fisicoquímica y sensorial de una mezcla para sopa instantánea a partir de harina de espinaca (Spinacia oleracea L.) y hongos (Suillus luteus) es_PE
dc.type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis es_PE
thesis.degree.discipline Ciencias Aplicadas es_PE
thesis.degree.grantor Universidad Nacional del Centro del Perú. Facultad de Ciencias Aplicadas es_PE
thesis.degree.name Ingeniero (a) Agroindustrial es_PE
renati.advisor.orcid https://orcid.org/0000-0002-0360-0277 es_PE
renati.discipline 811146 es_PE
renati.juror Baquerizo Canchumanya, Mery Luz
renati.juror Párraga Melgarejo, Nancy
renati.juror Camayo Lapa, Bécquer Frauberth
dc.publisher.country PE es_PE
dc.subject.ocde https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06 es_PE
renati.type http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis es_PE
renati.level http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional es_PE
renati.author.dni 48383240
renati.author.dni 48183762
renati.advisor.dni 20019801


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