dc.contributor.advisor |
Baquerizo Canchumanya, Mery Luz |
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dc.contributor.author |
Escobar Rosales, Erickson Andy |
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dc.contributor.author |
Quispe Martinez, Melissa Franchesca |
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dc.date.accessioned |
2024-08-18T20:21:24Z |
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dc.date.available |
2024-08-18T20:21:24Z |
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dc.date.issued |
2024-07-09 |
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dc.identifier.citation |
APA |
es_PE |
dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/20.500.12894/11071 |
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dc.description.abstract |
El presente trabajo tiene por objetivo evaluar el efecto de los diferentes
porcentajes de harina de espinaca y hongos deshidratadas en las
propiedades funcionales, características fisicoquímicas y sensoriales. Las
espinacas y los hongos fueron recolectados y sometidos a un proceso de
deshidratado para la obtención de hongos en trozos y harina de espinaca.
Se formularon cuatro mezclas de hongos y espinaca en porcentajes (13:27;
17:23; 21:19; 25:15), adicionando 43% de almidón y 17% de especias
saborizantes a cada formulación, las mismas que se sometieron a
evaluación de características fisicoquímicas: acidez, pH y humedad,
propiedades funcionales: capacidad de absorción de agua (CAA), Índice de
solubilidad de agua (ISA), capacidad de absorción de aceite (CAAc),
capacidad de hinchamiento (CH) y características sensoriales. La
evaluación estadística indican que las formulaciones presentan diferencias
significativas (p>0.01) entre las formulaciones, encontrando que la
Formulación 2 es la que presenta mejor aceptación sensorial, con las
siguientes características: acidez 0.17± 0.0%; pH 5.18± 0.06, humedad
9.47± 0.08%; CAA 1.83 ± 0.16 g de agua/g; ISA 2.67± 0.17%; CAAc 1.38±
0.10 g aceite / g; CH 4.47± 0.04 mg/mL y composición química: Proteína
13.46 ± 0.58, Grasa 3.60 ± 0.15, Fibra bruta 13.74 ± 1.30, cenizas 6.46 ±
0.92, 307 kilocalorías y Digestibilidad de la proteína de 65%. Se concluye
que la mezcla de champiñones y espinacas presenta características
fisicoquímicas y propiedades funcionales adecuadas para la obtención de
una sopa nutritiva instantánea. |
es_PE |
dc.format |
application/pdf |
es_PE |
dc.language.iso |
spa |
es_PE |
dc.publisher |
Universidad Nacional del Centro del Perú |
es_PE |
dc.rights |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
es_PE |
dc.rights.uri |
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ |
es_PE |
dc.subject |
Sopa instantánea |
es_PE |
dc.subject |
Digestibilidad |
es_PE |
dc.subject |
Hongos deshidratados |
es_PE |
dc.subject |
Mezcla instantánea. |
es_PE |
dc.title |
Propiedades funcionales, caracterización fisicoquímica y sensorial de una mezcla para sopa instantánea a partir de harina de espinaca (Spinacia oleracea L.) y hongos (Suillus luteus) |
es_PE |
dc.type |
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
es_PE |
thesis.degree.discipline |
Ciencias Aplicadas |
es_PE |
thesis.degree.grantor |
Universidad Nacional del Centro del Perú. Facultad de Ciencias Aplicadas |
es_PE |
thesis.degree.name |
Ingeniero (a) Agroindustrial |
es_PE |
renati.advisor.orcid |
https://orcid.org/0000-0002-0360-0277 |
es_PE |
renati.discipline |
811146 |
es_PE |
renati.juror |
Baquerizo Canchumanya, Mery Luz |
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renati.juror |
Párraga Melgarejo, Nancy |
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renati.juror |
Camayo Lapa, Bécquer Frauberth |
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dc.publisher.country |
PE |
es_PE |
dc.subject.ocde |
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06 |
es_PE |
renati.type |
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis |
es_PE |
renati.level |
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional |
es_PE |
renati.author.dni |
48383240 |
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renati.author.dni |
48183762 |
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renati.advisor.dni |
20019801 |
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